Có 4 loại lipit là: mỡ, photpholipit, sterôit, vitamin và sắc tố.
– Mỡ:
+ Cấu tạo: 1 phân tử glixêrol (rượu 3C) liên kết với ba axit béo. Mỗi axit béo thường được cấu tạo từ 16 đến 18 nguyên tử cacbon.
+ Mỡ động vật thường chứa các axit béo no; dầu thực vật và một số loài cá chứa nhiều axit béo không no, thường tồn tại ở dạng lỏng.
+ Chức năng :dự trữ năng lượng cho tế bào và cơ thể.
– Phôtpholipit:
+ Cấu tạo: một phân tử glixêrol liên kết với hai phân tử axit béo và một nhóm phôtphat.
+ Chức năng: cấu tạo nên các loại màng của tế bào.
– Sterôit:
+ Một số lipit có bản chất hoá học là sterôit cũng có vai trò rất quan trọng trong tế bào và trong cơ thể sinh vật.
+ Chức năng: cấu tạo nên màng sinh chất của tế bào (côlestêrôn), hoomon giới tính(estrôgen, testosterone)
– Sắc tố và vitamin:
+ Sắc tố: carôtenôit, diệp lục,…
+ Vitamin: A, D, K, E